妈妈的味道
2018-02-23
1. 将肉及肉皮放进锅里，加清水。
2. 大火烧开。
3. 将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净，如果肉皮上有毛，此时可以处理干净。
4. 花生仁清洗干净。
5. 姜拍破；将所有香料放入调味盒中并扣严。没有调料盒的可以将用布袋代替。
6. 再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中，加入少许料酒，大烧开后转小火继续烧20~30分钟。
7. 20~30分钟后，将肉、肉皮捞出切细长条。如果之前肉皮上的毛还未弄干净，此时可做进一步的处理。
8. 将切好的肉皮再次倒入锅中，加盐、酱油、鸡精，大火烧开转小火咕嘟约2小时。
9. 这是2个小时之后的样子，肉皮已经很烂，汤汁也很浓稠。
10. 取出香料盒，将熬好的肉皮（汤）倒入大盆中，盖上盖，在阳台上放一宿，看看，冻冻已经做好了。
11. 切下一大块肉皮冻，切成小片或条形码入盘中；另取一只碗，放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。
12. 吃的时候，将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可。
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