银元煮蛋
2018-02-21
1.香菇用温水泡开（泡完的水不要倒掉，一会儿会用到）
2.鸡腿用瑞士军刀比较好处理，刃又快，又灵活。切成两厘米的方块，用两勺料酒两勺老抽腌半小时（中等大小的勺子）
3.土豆切滚刀块（*注释1），图上的有点大了，切成比鸡块大一点点的就行了，比较容易入味
4.锅中三大勺底油煸香姜片，入土豆，煎一煎，加入剩下的葱姜蒜末爆香，加入香菇，鸡块，沿锅边淋一勺白酒，将鸡块炒白
5.倒入香菇水，香菇水碗底的渣渣不要倒进去。这时看情况再添点水，水要没过鸡块土豆块
6.加入一个半的八角，半截桂皮，两勺糖，一勺盐，炖之。一开始觉得不够咸没关系的，还有漫长的收汁过程，最后尝尝再补齐盐比较稳妥
7.中火收汁，到了后期收汁会加快速率，要勤注意
8.盛盘 加香菜装饰
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