秀秀厨艺
2018-03-24
1. 挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2. 揉成表面光滑的面团；
3. 加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4. 盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5. 10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6. 把125克黄油放在中间；
7. 把四个边折起来包住黄油；
8. 翻面，压扁；
9. 用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10. 把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11. 将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12. 圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13. 塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14. 加炼乳1勺继续搅拌；
15. 加入蛋黄2个；
16. 低筋面粉8克拌匀 ；
17. 烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18. 烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19. 230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
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