上酸菜
2019-06-23
1. 准备好做蛋挞皮的原料：1、低筋粉110g 高筋粉15g2、无盐黄油20g（融化成液态） 无盐黄油80g（切片）=100g3、绵白糖2.5g 盐1g4、纯水：60g（大约）
2. 将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合，慢慢加入纯水，揉成面团。
3. 面团揉好后压扁一点，用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏20分钟，使其松弛。
4. 冷藏面团期间，我们来准备蛋挞水，原料：鸡蛋黄2个打散绵白糖40g动物性淡奶油100g纯牛奶70g低筋面粉7-8g
5. 将上述原料倒入碗中，搅拌均匀（绵白糖完全融化，面粉无结块即可）
6. 然后再来处理刚才提到的切片黄油，准备一只保鲜袋，把黄油平铺在袋子里，尽量平铺就好。
7. 用擀面杖压成长方形的饼，厚度约2-3毫米，压好后放入冰箱冷藏至变硬。
8. 取出冷藏松弛好的面团
9. 1、面团擀成长方形（长度约为黄油饼的2-3倍）2、把冻硬的黄油饼放在中间 3、左右对折裹好4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼（约2毫米厚）
10. 像这样卷起来~
11. 切成厚度1厘米的小块
12. 可以看到一层一层的感觉，黄油和面饼是相间的
13. 如下图，小面团一段沾点面粉，用手沿着蛋挞模压扁，注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
14. 啊哦~~做的有点多，哈哈，馋虫们快来~
15. 挞皮做好后，需要松弛20分钟，可以在温度低的地方静置，也可冷藏，这样可以避免一会烤的时候回缩，防止蛋挞水溢出。然后倒入蛋挞水，7成左右，不要太满。
16. 烤箱220度预热5分钟，220度烘焙20分钟（先中层15分钟，后上层5分钟）
17. 取出来香喷喷滴~~就可以开动啦！要不要来一个尝尝？
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注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
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