匠心荷韵
2018-02-12
1. 将回至温室的奶油奶酪切成小块，在牛奶中浸泡半个小时左右。
2. 将盛有牛奶和奶酪的盆隔水加热，充份搅拌至溶化软滑，加入融化的黄油，搅拌均匀，冷却。
3. 分次加入蛋黄，每次加入后充分搅匀，筛入混合的粉类，拌匀至无干粉备用。
4. 蛋白部分加入几滴白醋打至干性发泡，即提起打蛋器蛋白呈直角，不弯曲，不滴落。
5. 取1/3蛋白入蛋黄溶液中拌匀，再将溶液反倒至蛋白液中，轻拌均匀无干粉的面糊。
6. 面糊入模具，烤箱预热170度，将烤盘内放水置入烤箱下层，模具放烤网上置于烤箱中层，蒸烤法170度60分钟。
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