1. 青椒处理干净,洗净切丝。
2. 大葱,姜,大蒜切末待用。
3. 鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4. 鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5. 留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6. 先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7. 留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
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