外婆记忆
2018-03-19
1. 用配方中1/4水的用量与酵母拌匀，放置10分钟；
2. 将所有原料混合放入酵母水，将剩余的水依次倒入，搅拌均匀；
3. 放在案板上，加入奶油搓揉至与面团融合，使面团出筋，然后甩打面团，加速面团变得光滑；
4. 揉搓至不黏手，可以撑开成不易破裂的薄膜，开始基础发酵；
5. 放入烤箱30度发酵1小时20分钟，发酵成基础面团的两倍大；
6. 第一次发酵完成后，将面团取出，用双手按压将面团的空气挤出，分割，盖上保鲜膜饧20分钟；
7. 中间发酵结束后，用手轻轻拍打面团，把气体挤压出来，滚圆，置于烤盘上，盖上保鲜膜，放入烤箱二次发酵40分钟；
8. 二次发酵结束后在表面刷上蛋液，点上黑芝麻，烤箱180度预热，放入烤箱，大约15分钟即可。
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