厨味十足
2018-02-20
1. 新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2. 把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3. 油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4. 取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5. 在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6. 蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7. 剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
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