1.把茄子带皮切成长条,煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟,盛出备用。
2.锅内留底油,放入蒜头和洋葱炒香。
3.放入2大勺梅酱,炒散。
4.倒入青红椒,翻炒几下。
5.倒入过油的茄子和肉末,翻炒入味。依照个人的口味,我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整,也可再放些梅酱。--- 味道浸透后,撒些小葱花即可出锅。
做好吃又好看茄子的诀窍就是:A。切好的茄子一直浸水直至炒时,才不会氧化发黑。B。茄子可先煸熟或炸熟,这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。C。烹入酱油,并且要是淡色酱油。这样可以增色增香,但不会发黑。D。这一个就是第三次做的改进:自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮,味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗,或者不放鲜辣椒。
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