1. 将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。
2. 将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净,切成丁。
3. 炒锅加入花生油,用小火烧热,加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。
1.煸炒时,牛肉以断生为宜。2.豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
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