初夏的美味
2018-01-12
1. 豆腐切1CM大小块，烧开水加一勺盐，放入豆腐焯水后捞出沥水备用。
2. 油多放一些，油锅烧开后，倒出1/3熟油备用。
3. 放入葱姜蒜片爆香，放入牛肉馅翻炒变色后，放入3勺豆瓣酱翻炒至出红油，放入少许糖、料酒调味。放入焯好的豆腐块。
4. 加入开水没过豆腐，烧开后放入少许水淀粉，用铲子轻推豆腐勾芡。
5. 再次放入少许水淀粉勾芡，芡汁可以挂在豆腐上即可。
6. 淋入2磁勺红油。
7. 放入1/3熟油翻均。
8. 放入花椒粉、鸡粉翻均。
9. 出锅撒入香葱点缀即可。
1、选择软嫩一些的豆腐，不要用北豆腐，口感会好一些。放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。2、留1/3熟油，可以锁住汤汁，装盘后不出汤。3、豆瓣酱炒出红油，并在出锅前放入红油增色。4、勾芡要少量多次，可以让汤汁口感一点点变得厚重。5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。6、花椒粉最后放入，激发麻的口感。
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