小肉丸子
2018-01-24
1.混合配料中的亚麻籽和95g水，制成浸泡液，浸泡至少2小时，过夜更好 混合主料中的所有原料，揉成团即可，我用面包机揉了大约5分钟，面团取出放进容器，进行一发 发酵到60分钟进行第一次折叠，放回容器继续发酵60分钟，再次折叠，再次放回容器发酵90分钟，我的主发酵一共做了3.5小时。图为折叠第一步
2.折叠第二步
3.折叠第三步
4.折叠第四步
5.折叠第五步
6.取出面团，整型成椭圆形，光滑面向下，放入发酵篮，室温发酵大约1.5小时。二发开始的同时，250度c连石板一起预热烤箱，我的烤箱升温比较慢，大概要1-1.5小时，我习惯多预热一会儿
7. 面团发酵好的样子
8.把面团倒在硅油纸上，注意是硅油纸，千万别用普通油纸，要不会粘在面包上，怎么也下不来……
9.割包～喷水。230度烤40分钟，15分钟的时候把油纸拿出来。我没有在烤箱里放烤盘造蒸汽，之前一放开水，温度就骤降，烤完了都到不了200度，所以后来就改成在面团表面喷水，以及在烤箱内壁喷水，制造少量蒸汽的效果。
10.割痕不大满意，不知道是不是我割的太深了，内部组织倒是满意～
没有天然酵种的朋友，可以用波兰酵头代替天然酵种，做法是，粉：水=1：1，再加入0.27%左右的干酵母，室温发酵2-3小时，冰箱冷藏过夜，第二天就可以用了
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