秀秀厨艺
2018-02-15
1. 锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
2. 水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
3. 水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
4. 将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
5. 锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。
7. 锅中留少许底油，下姜片炒香。
8. 然后把排骨倒入。
9. 加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
10. 加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
11. 以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
12. 撒入芝麻拌匀即可。
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