家居小菜
2018-03-20
1. 牛扒用蚝油、料酒和黑胡椒碎（抱歉我拍成白胡椒了，呵呵）腌2-3小时入味。用的是李锦记旧庄蚝油，这一款算是蚝油的极品了，鲜蚝味极浓，宴客和烹饪比较好的食材，比较喜欢用这种。当然如果用白兰地酒代替料酒，味道更好。顺便感谢D*AV*ID送给我这么好的牛肉——谁要是去大厂，记得买些牛肉，北京的超市里很难买到这么嫩又价格合理的牛肉呀。
2. 韭薹（我们这里也经常叫韭菜花了）切段。
3. 肉腌好后，煎锅端上灶~~~~~嘿嘿，我上次说的“人品好木有办法”指的就是又收到一只Le Creuset 铸铁珐琅锅。看到我如此毫不掩饰地大收乔迁之礼，所以房子还没有装修完，又收到一只烤盘的Le Creuset 。谢谢你！哦，对了，烤盘上倒少许油，加热。
4. 油温后放入牛扒，腌牛扒的汁不要倒掉.以中小火煎至如鼻头一般软硬。
5. 夹出牛扒切块，可见红肉，说明火候刚好。切小块后备用。
6. 再往煎锅中倒少许底油，油温后放入韭薹段翻炒软。
7. 把切好的牛扒粒倒入锅中。
8. 将腌料也一并倒入，再加入1~2勺蚝油，翻炒均匀即可出过，不要火候太久，牛肉就不好吃啦。
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