一把小铲子
2018-01-13
1. 鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。
2. 用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
3. 将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。
4. 如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
5. 红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。
其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是：1、（握刻鱼的方法，）立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致，鱼身两面各刻6-8刀。2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！
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