煮煮凤凰
2018-01-08
1. 臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上
2. 锅中放油，下花椒和干辣椒煸香倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开
3. 加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽～
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