蚝油松花鸡肉卷怎么做好吃又简单,做法图解分享,小菜一蝶-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）

步骤二

2. 去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可

步骤三

3. 皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min

步骤四

4. 在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上

步骤五

5. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列

步骤六

6. 鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来

步骤七

7. 包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状

步骤八

8. 在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制

步骤九

9. 锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时

步骤十

10. 锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起

步骤十一

11. 调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖

步骤十二

12. 烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油

步骤十三

13. 再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅

步骤十四

14. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可

烹饪技巧

1.松花蛋切瓣别太大，否则鸡肉难以卷起2.蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉；3.鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型4.烧酱汁注意火候，防止酱油烧糊5.具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减6.若不做酱汁，用干红椒炸油淋上也很好吃