厨房绝活
2018-01-05
1. 锅中下油略多，油烧至8成热。
2. 将虾倒入炸干，捞起。
3. 不关火，再次将油烧至冒烟，将虾再次倒入，马上快速捞起。（第2次的复炸能使虾壳金黄，口感更酥脆）
4. 锅中留些许底油，放入姜，洋葱，花椒，干辣椒，爆香后，快速加入虾，糖，蚝油拌匀，加入芹菜，葱段即可起锅。
1，虾必须开背，这样才够入味。今天相片中的虾没有开背，是因为这次买的虾实在太小了，自己也比较了下不开背的味道确实弱了好多。2，虾要炸到干，香，酥，脆，所以第2次的高温复炸不能免掉，但请注意时间一定要短！可以放在漏勺里，下去2，3秒既可。3，辣椒，花椒的多少请按自家人的口感调配。辣椒多，糖就多放点。多糖能让辣椒和蚝油的味道更丰富，出彩。4，你也可以准备些自己喜欢的蔬菜，比如花菜，土豆先炒过来铺底做成干锅虾。非常好吃的一道菜，香辣浓郁的口感，配上虾壳的酥脆嚼头，再来上一口冰啤酒，就是一个字“爽”！每次清心做这道菜，家人都是吃到把里面的所有东东都捞干净，只剩下辣椒，花椒而已
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