虾皮地开锅
2018-02-18
1. 处理鸡翅，如果是买的全翅的话建议砍成翅中和翅根~比较容易入味，要是单买的翅中啥的就不用处理了。直接和姜片一起入锅，加水煮开，去血水。
2. 鸡翅捞出，锅里下油，糖，化开成糖稀，下鸡翅小火炒上色。
3. 下啤酒，没过鸡翅，下酱油，老规矩~适量但是颜色和咸度要比正常口味淡
4. 中火炖十分钟，大火收汁，鸡精、葱末伺候
为啥要用啤酒代替水呢~一个是煮了以后酒精虽然挥发了~没有酒味了~但是啤酒的麦芽的清香却留下来了~于是虽然是红烧的肉类，但是吃起来会比较清爽的感觉。另一个很重要的就是用啤酒煮肉类，肉特别容易煮烂~而且口感还非常嫩。鸡翅本来就比较嫩，所以不太觉得。红烧大排的时候特别明显，用啤酒烧的话很容易就好了~而且肉质很嫩一点儿都不柴。
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