1. 鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用
2. 这部分不太好讲明白,本来想拍个过程图,无奈沾了满手鱼腥味,还得面临血光四溅的场面,就懒得拿相机了,建议这个步骤叫家中劳动力们做,对于等待吃美味的MM们,最好还是不要留下心理阴影了。
3. 姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
4. 炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;
5. 炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;
6. 保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。
7. 感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。
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