1. 茄子去皮,切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
2. 香菇泡软,与素火腿,面肠,姜各切成细末状,芹菜切珠花。
3. 茄子沥干水分,下油锅以145度高温炸1分钟,捞出,锅中放花生油1 大匙,爆香姜末,素火腿,面肠,香菇,加入素高汤1杯,放入炸过的 茄子微焖3分钟,加入调料炒匀起锅,撒芹菜珠花点缀增香。
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