上酸菜
2018-02-15
1. 猪肝洗净，切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；
2. 酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁、备用；
3. 炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油；
4. 锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
此菜紧汁抱芡，咸鲜滑嫩。
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