美食记
2017-12-16
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
在肉的六个面上抹老抽
切成厚约半厘米的片
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
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