大白菜的固执
2017-11-28
1.鲜活的海鲫鱼
2.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
3.去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
4.葱切段、姜切片
5.将葱段均匀铺满锅胆的内部
6.将鱼一条条铺在葱的上边
7.铺满后，均匀撒上一层盐
8.撒上适量的生抽
9.继续铺第二层鱼，铺满后
10.再撒一层盐，再撒适量生抽
11.加入一勺白酒
12.往锅里倒小半碗醋
13.加入少许白糖
14.撒入少许花椒
15.将姜片铺满鱼身
16.再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
17.压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
妈妈支招：7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃
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