精简小食馆
2017-11-06
奶油奶酪隔水软化。
加入细砂糖，酸奶和柠檬汁搅拌均匀。我用的是比较厚质感的莫斯利安酸奶。
用少量热水融化吉利丁片，然后倒入奶酪糊中混合均匀。
拌匀。
然后加入打发至软性发泡的淡奶油混合均匀。
最后一步我加了100g打发至湿性发泡的蛋白霜，这样的话，最终的口感会十分轻盈，算是从店里得知的小技巧。不喜欢用生蛋的话可以使用蛋清粉与水还原。也可以不加。
最后倒入六寸模具中，入冰箱冷藏四小时以上定型。
没有做底，哈，大家喜欢用饼干底或者蛋糕底都可以的，之前也介绍了很多次。脱模的话，用热毛巾捂一圈模具就很容易脱模了。
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