将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,
放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,
取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,成。
放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即
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