豆芽菜妹纸
2017-10-25
春笋剥去壳，洗净，对剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段
子放油烧热（油要比平时烧菜多点），下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖（要多点哦），老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火。
盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。(要不要加盐视自己口味决定)
做油焖春笋用到的笋，最好选用矮，肥，嫩的春笋，挑选的时候，用指甲掐下笋的根部，很容易掐进去的是嫩的。还有看笋壳的颜色，深色带花纹，表面湿润的为好。不要买那种长长的，带有绿色的笋，这样的往往里面已经较空，长过头不嫩了。
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