一杯两盏淡酒
2017-11-28
1.将牛霖洗净，切成薄片，用盐、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟使其入味
2.将青笋切片、香芹切段备用
3.将葱切成马耳形，姜蒜捣成泥，干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎
4.锅内热油，下入郫县豆瓣、姜末、蒜泥，炒出香味和红油
5.加入清水煮开，捞出残渣
6.将牛肉片、葱段、生抽倒入锅中
7.煮大约5分钟
8.然后将牛肉捞出，放鸡精拌匀
9.向剩余的汤料里放入青笋和香芹，煮至8成熟
10.与汤料一起倒在牛肉上
11.撒上剁好的干辣椒和花椒碎
12.锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉丝，听见“咝咝”的声音
13.最后撒上熟白芝麻即可
炒豆瓣酱时用中小火，炒出红油和香味即可，千万不要炒糊。
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