1.糯米洗净,提前用清水浸泡一夜,红豆、花生洗净,提前用清水浸泡一夜。
2.干香菇和干虾仁洗净,提前用水泡软。
3.将泡好的糯米捞出,蒸锅内垫上屉布,将糯米铺在屉布上大火蒸熟,取出放入大碗内拌匀晾凉待用,红豆、花生连同泡发的水一起煮软,捞出待用,银杏去壳、去皮,煮熟待用。
4.将香肠和腊肉切成小粒待用,将泡好的香菇、干虾仁捞出,挤干水分,切成小粒待用。
5.炒锅烧热,放入1汤匙的油,然后放入香菇粒和虾仁粒炒香。
6.加入腊肉粒和香肠粒一起炒,然后加入酱油和糖、香油炒匀。
7.将炒好的肉粒倒入蒸好的糯米内,再加红豆和花生、银杏,将所有材料拌匀。
8.将拌匀的八宝饭材料盛入一个大碗内,压实按平,放入蒸锅内大火蒸20分钟即可。
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