私家厨师
2017-10-13
1.冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎
2.五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片
3.取适量腐乳，带汤汁
4.锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来
5.将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来
6.表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里
7.锅中再添少许油，将碎冰糖放入
8.中火不停开始翻炒
9.冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒
10.肉上糖色
11.放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放
12.放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀
13.加清水，没过肉
14.大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味
15.最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了
1、肉不用焯，直接生肉。2、先炒五花肉，将肥肉的油逼出来，不管可以去油腻、肉腥味，肉有点焦焦的，会更香~~3、酱油一定是少少的，不然多了，酱油色太浓了就，你也可以干脆不放~~盐我是没放，如果你嫌不够咸，可以在第12步放点盐。4、关于冰糖，肉上色的问题，你可以参考这里用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽，有很详细的过程说明。
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