德才烘焙实验室
2017-10-01
将蛋白和蛋清分离， 蛋白放入无水无油的盆中；
蛋黄和牛奶，油部分加入糖搅拌均匀；
再加入过筛的低筋面粉和红曲粉；
将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒；
将蛋白用电动搅拌器打发；
分两， 三次加入糖不停的搅拌；
再加入几滴白醋继续打发一下；
直至打发蛋白成倒立的三角形；
将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄红曲糊中搅拌均匀；
再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中；
11轻轻搅拌均匀；
12将搅拌好的红曲糊倒入准备好的模具中；
13放入预热好的烤箱中，150℃烤30分钟左右，从冰箱中拿出来倒扣放凉；
14从冰箱中拿出动物性奶油放入干净的盆中， 用电动器打发；
15分次加入适量的糖，继续打发；
16将奶油完全打发， 放入裱花袋中备用；
17洗净的草莓先切去蒂,再从草莓上面三分之一处切开；
18选择一个圆形花嘴和小花型花嘴；
19先使用圆形花嘴在草莓上挤出个圆形；
20将刚才将打发好的奶油放切下来的部分草莓盖在奶油上；
21用芝麻摆放在奶油上做圣诞老人的眼睛和嘴巴；
22再用小花型花嘴在草莓顶上挤点为圣诞老人帽；
23再在纸杯蛋糕上挤些奶油铺底；
将刚才做好的草莓圣诞老人放上去；
25将剩余的其他纸杯蛋糕做好,在盘上铺些椰丝让圣诞老人纸杯蛋糕站在“白雪”上。
1.蛋糕体的制作：蛋黄和蛋清分离时要注意蛋清要放在无水无油的容器中；打发蛋清要分次加糖，打发好的蛋清再加点醋打发，有助于蛋清的稳定；蛋黄混合液和打发的蛋清混合时要注意搅拌的力度和方法，要将蛋黄混合液小力度从下往上挑着搅拌混合；放入烤箱中低温烘烤，相应延长烤制时间，这样减少蛋糕表面的裂缝；2.圣诞老人的制作：草莓洗净后先切去绿色的蒂，这样底部平整好摆放；从三分之一处切去草莓，个人觉得再将那上面草莓再切点，这样顶盖再小点，因为大了就太重让压住了奶油），用圆形花嘴挤个圆形做脑袋；用三个芝麻点上作为眼睛嘴巴；盖上草莓顶作为帽子；最后用小花型花嘴挤点在小帽顶上；3.在蛋糕体表面挤上一层奶油，这样有利于蛋糕体平整，堆积出“白雪皑皑”气氛，再将草莓圣诞老人放上去，也利用其固定。
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圣诞老人蛋糕