1.将干花蛤泡水约十分钟,然后清洗干净备用。
2.将鸡肉切丁、干贝切丁、大虾去壳去虾线。
3.将鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤放到小碗中加盐、淀粉和蛋清调均。注:余下的蛋留后用。
4.豆腐切小方块。
5.备好玉米粒和豌豆粒。
6.将香菇、笋、葱、姜和蒜全部切好备用,如图。
7.锅中倒少量的油,下香菇、笋、葱、姜和蒜翻炒。
8.炒出香味,舀几勺鸡汤入锅。
9.待锅开,下鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤入锅,并快速搅均。
10.待锅再开,下豆腐。
11.接下来下玉米和豌豆。
12.还要待锅开,勾入淀粉汁。
13.待锅再开,划入蛋液即可起锅。
1.各种食品材料入锅的顺序依照易熟的最后原则。2.这道菜是羹不是汤,因此一定要勾芡。3.勾芡后再打入鸡蛋液,才能成薄蛋皮,不然就结成大块。
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