龙卷风中的小菜
2017-09-04
用流动的清水冲洗鸭脖子
锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香，加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些
加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可
刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些
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