赵大厨的手艺
2017-09-01
大头菜去掉外层叶子后，冲洗干净，从中间一切两开，根部切三角去掉。大头菜的选购我喜欢选大一些但是比较轻的那种，这样中间的部分不会太紧致，也不会太硬。手撕成大片待用即可，如果有强迫症的话，这时候可以再次冲洗一次，不过要控干水才行。
准备配料的阶段就是按照重量来，葱花蒜末各10g，我都放在一起了，之后下锅一起放就可以。
干辣椒冲洗一下，剪成1.5cm的段即可，我按照5g的量来准备的，这个辣度刚刚好，喜欢辣的同学可以随意加量。
糖，盐，鸡精各2克称好放在一起，这个量比较少我都是用厨房纸来称的。
平时都是用玉米油比较多，这里就不上图了，30g玉米油和10g生抽称好备用，干煸大头菜我个人觉得油多一些比较好吃，所以多放了一些。
所有原材料备齐，准备开火！
锅烧热了之后加玉米油，油温6成左右就可以下葱花～蒜末～辣椒段了，爆出香味，注意辣椒段不要变黑了。
配料爆香后，放入手撕后的大头菜，快速翻遍，蔬菜都含有水分，个人建议不要加水，大火爆炒，3分钟左右基本就可以了。
关火后，放入糖，提鲜。盐，鸡精调味，最后加生抽，开火炒30秒即可。出锅～～
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干煸大头菜