里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用
将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉
加入适量鸡粉;
倒入适量生抽;
搅拌均匀后腌制15分钟;
取肉片,撒上适量干淀粉;
. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
同样步骤5-8处理好所有的肉片;
锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
往爆好的花椒香油中加入猪油;
烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
. 同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;
锅中放入100ml糯米酒;
. 加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
取生菜叶洗净后垫底装盘;
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可
1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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