兰豆厨坊
2017-08-29
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
加入适量鸡粉；
倒入适量生抽；
搅拌均匀后腌制15分钟；
取肉片，撒上适量干淀粉；
于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
同样步骤7-10处理好所有的肉片；
锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
往爆好的花椒香油中加入猪油；
烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；
.锅中放入100ml糯米酒；
.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
取生菜叶洗净后垫底装盘；
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉经行炸制；3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度
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芙蓉肉