燕儿窝窝
2017-09-07
主料：烧过处理过的羊蹄10个。 辅料：红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山 奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克。
羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里。
高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄。
加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。
加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火。
等高压锅能打开时，取出羊蹄。
用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味。
大葱切片。
用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可。
一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制。压制时间多少看羊蹄的大小和量，太过熟烂也不行。
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