说好不贪食
2017-09-14
将春笋、香菇洗净切片；
葱白切段，猪油切丁，姜切片；
将刀鱼刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油；
炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入刀鱼；
煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水淹没鱼身；
移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；
再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即可。
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