红红姨食坊
2017-09-20
放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉，和好面，发酵
配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅
加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右
先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来 看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
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