暮色厨影
2017-09-03
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）
2. 先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
3. 把豆从水中捞出，煮豆水中放点盐，保存备用；
4. 摊凉放在布袋内。
5. 把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方；
6. 约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
7.4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐
8.最后加点白酒，拌匀。
9.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内
10.封严坛口，10天后即可取食。
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