白菜头头
2017-08-29
1.大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好后装入碗中。
2.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。熬好的蟹油。
3.油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
4.汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂，将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
5.加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
6.打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。面粉中加水搅拌成雪花状。
7.揉成光滑的面团，饧20分钟。猪皮冻取出切成丁。分次加入调好味的蟹肉末中。搅拌均匀后一旁备用。
8.醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片，包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
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