食尚文文
2017-12-23
1.凤爪洗干净后，斩去爪尖
2.将凤爪倒入沸水锅中焯一下，捞出沥水
3.酱油和米酒汁兑成酱汁，趁热将凤爪放到酱汁中上色
4.将凤爪稍晾干，放入七成热的油中炸至金黄色。
5.将炸好的凤爪放入汤锅中泡软至起皱(这个过程需要3个小时)
6.凤爪泡好后，放入蒸锅内蒸20--30分钟
7.锅内放油，烧至六成热，下红椒米、蒜米、姜米、盐、酱油、干椒末、孜然炒香
8.加鲜汤，下凤爪，小火焖七、八分钟
9.汤汁剩得不多的时候，勾个薄芡，最后淋香油、撒葱花出锅。
1、凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。2、酱油中加了米酒汁，会让凤爪吃起来更香甜，实在没有也可以。3、炸凤爪的时候，油稍微多放一点，而且要注意，另被溅出来的油给烫伤了。4、如果想省煤气，泡好的凤爪不蒸也行，但是蒸过以后，凤爪非常地酥烂，吃的时候你想偷懒不吐骨头都行哈。
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