紫薯泡菜屋
2018-02-19
1.将蜂蜜、细砂糖倒入碗中并打入鸡蛋
2.锅里倒入热水，把盛鸡蛋的碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发
3.先用低速档打发，慢慢形成细腻的乳沫
4.再换成高速档快速打发，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠
5.直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋头上保持有2-3cm的蛋糊不会滴落，这个程度就表示打发好了
6.在打发好的蛋糊里第一次筛入低筋面粉
7.用橡皮刮刀从底部向上翻搅，将面粉和蛋糊切蒂拌匀，再筛入第二次面粉搅拌均匀
8.在拌好的面糊里加入30ml的植物油，也有用翻搅的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊
9.在模具底部和四周薄薄地刷上一层植物油
10.将蛋糕糊倒入模具里，1/2或2/3满
11.放入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，烤15分钟即可
一是全蛋的打发。全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。二是蛋糕糊的搅拌方法。鸡蛋打发彻底后，和面粉搅拌的时候，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。如果打发不当或者搅拌不当，都会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
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