茄子削皮,切成小丁,放入清水中浸泡,加少许盐;韭菜,择好,洗后控水,切碎
锅烧热后,放适量油。油热后,放入瘦肉馅,变色后,加入葱花、姜粉,煸炒出香味后后放入酱油,继续煸炒10秒钟,关火。稍凉后,茄丁攥水放入,再放入韭菜。加盐后,搅拌均匀。
把和好的面,揪成或切成小块,揉圆后擀成饺子皮,然后包入馅料,做成饺子。锅开后,放入饺子。沸腾后,改小火,三分钟左右出锅。
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