草莓果酱
2017-08-07
1.倒水下锅，大火烧开，然后把猪手扔下锅，大火煮半个小时，这是为了去血水和腥味。
2.捞起猪手，开始斩块，这时猪手非常好斩，顺着猪趾用巧劲劈，据说有经验的师傅可以一劈到底。从家乐福超市买回来的，已经劈开，就省了这一道手序，但是还需要把它横切开，也好办，顺着骨关节一切就开了。
3.斩猪手的时候再起一锅冷水蒸开，然后再次把猪手扔下锅，这次要放姜片、葱段、黄酒和适量的盐，可以加些味精，不喜欢可以不放。煮半个小时后，这个过程也是为了去除猪手的寒气和腥气。煮的时候同时准备水和冰块。
4.猪手捞起后，马上放入冰水混合物，这一步骤是为了让猪手收紧，冰好之后捞起，最好的可以在菜板上弹起半尺高哦。猪手已经香喷喷了。但是这还只是这道菜的开头。
5.待猪手完全凉透之后，在锅中倒油，待油有六七分热的时候，放猪手入锅，煎炸到颜色略变，控油捞起。这一步是为了去除猪手的块油，达到肥而不腻。
6.另倒新油入锅，放入姜丝、葱花，倒猪手入锅，加黄酒、糖、盐、老抽煸炒片刻，倒入清水淹没猪手，温火靠汁。
7.汤汁吸收后，猪手颜色漂亮。捞起盛碗，铺满花生（花生已水泡了一阵），再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐，大火隔水蒸。
8.蒸十五分钟，发现花生没熟，可延长到三十分钟。放在一边，花生的香味就进入猪手了。
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