流年好饭碗
2017-08-08
茄子切成粗长的条，撒两勺盐静置两个小时（时间多点儿也无所谓，早晨盐腌上中午做）杀去多余水分，不要切太细了，不然挤掉水分就没什么东西了。
里脊肉切成长片，不要切的太薄，适度，为了配合茄子的质感。用腌肉料腌制15分钟
茄子沥水，用手挤干多余水分备用，挤水后的茄子都软塌塌了。
热锅凉油，先把里脊肉滑出来，肉一变色就捞出，放一旁备用
热锅凉油。下入大料蒜片爆香（喜欢吃辣可以放几颗干辣椒，不喜欢可以不放，同时，建议蒜片多一些，茄子和蒜是绝搭），下入茄子干翻炒
中小火煸炒一小会，下入草菇老抽（我好友说草菇老抽是上海人的最爱，的确和其他老抽味道不同），生抽，糖继续翻炒（一般放了老抽的菜都会跟上糖，会提鲜，从特级厨师那学来的…）
加入肉片
加入青椒翻炒两分钟，点一点鸡精即可出锅
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