爱吃萝卜的甜甜
2017-08-26
葱姜切段，大料准备好
锅内放油，多放一些，烧热，大概五层热，热油可以使刀鱼快速加温，表面凝结不易碎）
放入刀鱼，千万别动它，让它自己变色，这样刀鱼不碎
看刀鱼切面，若变色说明下面已成熟，煎至金黄色，再翻面，煎另一面
煎至好之后，放入葱姜大料
放入料酒，一定不盖锅盖，放鱼腥味散开，沿着锅边倒入料酒
放入红烧酱油
放入温水，用量为和刀鱼持平稍低，因为肉是熟的不用太多水，放入少许盐，调味
盖锅盖焖制，焖制过程会使得煎至表面酥脆的鱼，变得软嫩，调小火，待锅内汤汁收干即可
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