大大的小麦
2017-08-26
1.葱姜切段，大料准备好
2.锅内放油，多放一些，烧热，大概五层热，热油可以使刀鱼快速加温，表面凝结不易碎（千万保护好身体和脸，别油崩了，离的要远，若怕崩，待油温下降再放鱼，刀鱼一定要表面用厨房纸擦干，无水）
3.放入刀鱼，千万别动它，让它自己变色，这样刀鱼不碎
4.看刀鱼切面，若变色说明下面已成熟，煎至金黄色，再翻面，煎另一面
5.煎至好之后，放入葱姜大料
6.放入料酒，一定不盖锅盖，放鱼腥味散开，沿着锅边倒入料酒
7.放入红烧酱油
8.放入温水，用量为和刀鱼持平稍低，因为肉是熟的不用太多水，放入少许盐，调味
9.盖锅盖焖制，焖制过程会使得煎至表面酥脆的鱼，变得软嫩，调小火，待锅内汤汁收干即可
10.收干汤汁
刀鱼尽量切大段不易碎，妈妈版刀鱼没有放厚厚的面糊和蛋清，但是没有碎，秘密就是多煎一会，煎透但是不糊，千万别翻动。
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