虾皮地开锅
2017-11-23
1.准备原料
2.两个无油无水的容器，把蛋黄蛋白分离，注意蛋白液不要沾到蛋黄
3.用电动打蛋器打至鱼眼泡加入1/3白糖
4.打至浓稠时再加入1/3白糖
5.打至出现纹路时加入最后的1/3白糖
6.打到干性发泡，能拉出直角
7.蛋黄加入细砂糖打散后，加入色拉油和牛奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，翻拌均匀
8.1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
9.再到回到蛋白糊中，用刮刀由下至上翻拌均匀
10.倒入烤模，抹平后，用力震两下，放入预热好的烤箱，170度，烤约45分钟左右，用牙签插入后不沾面糊
11.烤好后，立即倒扣在冷却架上冷却
戚风蛋糕烤好后要立即倒扣，否则会回缩
戚风蛋糕