路过的那家店
2017-12-02
1.先将坐墩肉煮熟。
2.将煮熟的坐墩肉切片，备用。
3.蒜苗切段，姜切丝。
4.先将切好的肉倒入锅中，煎至卷窝形状，将肉盛出，油留至锅里。
5.放入切好的姜丝。
6.放入郫县豆瓣，少许老抽炒香。
7.放入盛出的肉翻炒，最后放入蒜苗，少许盐，鸡精翻炒即可出锅。
煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，火候油温拿捏得当，把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入郫县豆瓣、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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